El Heraldo del Henares
El consumo del cava ha ido creciendo a partir de la creación de la D.O cava y de la decisión de describir el proceso de elaboración como «método tradicional», diferenciándolo del método champenoise, propio de los vinos espumosos de la Champagne.
El espumoso moderno nace en la comarca del Penedès, vinculado a una cultura vinícola especial de la zona, unida a unas tradiciones de enología que, a partir de la revolución industrial, condujeron al entendimiento y la aplicación de la doble fermentación.
Gracias a este este libro comprenderemos la geografía y las variedades de uva más adecuadas, veremos cómo se elabora un vino base y de qué manera, ese vino ya embotellado y guardado durante un largo período de tiempo en la cava, una cueva subterránea, fermenta de nuevo y produce espuma.
Asistiremos a todo el proceso: desde la vendimia, la elaboración del vino base, la toma de espuma de la botella, la clarificación y la crianza, y el momento en el que cada bodega aplica la fórmula que le da a cada marca su sabor característico.
Además, el libro incluye un capítulo sobre el maridaje del cava con la cocina, así como un apartado especial de consejos para comprar, conservar y servir el cava.
Cualquier época del año es buena para disfrutar de un buen cava, aunque suele ser en Navidades cuando más recurrimos a él para acompañar estas fiestas. Conocer mejor el vino que nos estamos tomando y, sobre todo, de la mano de uno de los mejores expertos del mundo, nos hará comprenderlo mejor y, quizá, degustarlo con otros ojos.
Un excelente libro para regalar estas Navidades.
El autor:
Joan C. Martín (Valencia, 1953) es escritor y enólogo. Nació en una humilde familia de viticultores de la comarca de La Foia de Bunyol (Valencia).
Entre 1980 y 2008 combinó su trabajo como divulgador de la cultura y la historia del vino con la dirección de empresas vinícolas.
Obtuvo el Diploma de Mèrit de la Acadèmia de Tastavins de Sant Humbert de Vilafranca del Penedès; el Premio Nacional de Literatura Gastronómica Juan Mari Arzak (2005) y el Premio de la Academia Valenciana de Gastronomía (2006).
También, el Premio Gourmand (2009) por su libro Els vins de l’Arc Mediterrani. D’Alacant a Montpeller.
Ficha técnica:
Título: El Cava. Un vino feliz y mediterráneo
Autor: Joan C. Martín
Editorial: Lince Ediciones
Rústica con solapas
140 x 210 mm
192 páginas
16 euros
