El Heraldo del Henares
El curso de verano más ‘sabroso‘ que ha celebrado la UNED de Guadalajara en esta su 35 edición, llegó ayer a su fin. Bajo el título ‘Gastronomía y vino en Guadalajara’, el Aula de Mondéjar del centro asociado de la UNED de Guadalajara acogió a 18 alumnos, durante el lunes 1 y martes 2 de julio pasados, para, un día después, trasladarse a la bodega Finca Río Negro, en Cogolludo, para completar las sesiones formativas durante el miércoles, día 3.
El curso ha sido organizado por el Vicerrectorado de Centros Asociados de la UNED, dirigido por el profesor y vicerrector de Centros Asociados, Jesús De Andrés y coordinado por el periodista Pedro Aguilar, con la colaboración de Rebeca Cantarero, coordinadora de las cuatro Aulas de la UNED en la provincia de Guadalajara, según han informado fuentes del centro asociado alcarreño en un comunicado.
Durante las sesiones formativas se han dado a conocer datos de la gastronomía provincial y se ha repasado el proceso vitivinícola y sus principales hitos históricos, a lo que se ha sumado visitas a bodegas y el testimonio de algunos de los conocedores de ambos sectores en la provincia alcarreña.
Para comenzar, el curso contó con un conocido de la crítica gastronómica, Miguel Ángel Almodóvar, quien con una charla plagada de referencias cinematográficas, literarias, históricas y culturales, provocó a su audiencia poniendo de manifiesto la contraposición entre la cocina tradicional y la cocina de artificios e innovaciones.
Llegaría después desde Pioz, Fátima Gismero, premio Revelación Madrid Fusión 2021, que cautivó a los alumnos con el relato de su emprendedora trayectoria y aún más con algunos de los productos que elaboró para que degustaran los alumnos, a base de lías de vino, y con su pasión por la pastelería y sus imparables ganas por seguir uniendo “tradición y evolución”.
La voz de la experiencia del profesor Rafael Cambralla hizo después un exhaustivo repaso a todo el proceso de elaboración vitivinícola, esbozó los principales hitos de la enología y confirmó el hecho de que elaborar vino es todo un arte.
La teoría recibida se pudo contrastar en la visita a la Cooperativa Vinícola Santa María Magdalena de Mondéjar, que acercó a los alumnos una de las realidades del sector en la provincia de Guadalajara, y que tuvo en la cata de sus vinos el toque lúdico de la jornada.
Posteriormente, José Luis Vega Pérez, alcalde de Mondéjar, presidente de la Diputación y buen conocedor de los cuidados que requieren las viñas, nos acercó la realidad del sector vinícola en su municipio.
Seguidamente, el periodista y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, Pedro Aguilar, hizo un recorrido por la historia del sector de la viña en la provincia y puso el foco en «la necesidad de ser más autocríticos y mejorar en todos los aspectos posibles”.
Una mesa redonda con la participación del cocinero y propietario del Grupo Lino, Mario De Lucas, la propietaria y sumiller del restaurante Las Llaves de Marchamalo, María González Prats, y de la gerente de Olivares La Común, Elena Sánchez Lozano, puso de manifiesto las dificultades, pero también las bondades del emprendimiento en el sector gastronómico de Guadalajara.
La última jornada del curso se desarrolló en las instalaciones de la Finca Río Negro en Cogolludo, donde primero se asistió a un animado coloquio con la participación de la copropietaria y sumiller de El Molino de Alcuneza, Blanca Romero, el enólogo de Finca Río Negro, David Chavarrías, y el enólogo del valenciano Pago de Tharsys, Claudio Piqueras.
Para finalizar con una visita a las instalaciones, en compañía del gerente de la bodega, Fernando Fuentes, y una cata de sus cinco vinos.
